「幻の高級魚」と呼ばれるクエ。串本では冬を代表する味覚です。
白身はふっくらとしつつも弾力があり、煮ても焼いても出汁が極上。特にクエ鍋は、脂の甘みと旨みが溶け出し、最後の雑炊まで格別の美味しさです。